Česa ne smete početi, da bo nož dlje ostal oster

Čisti rezi, tekoči gibi, brez nepotrebnih ustavljanj. Točno to vam daje oster nož. In prav za to vas prikrajšajo majhne napake pri brušenju. To je 7 najpogostejših, ki povzročajo topo rezilo in nepotreben napor.

1. Prevelik pritisk

Pogosta napaka, zlasti pri brusilni palici in kamnih. Rezilo se „lomi“ ali pa se po nepotrebnem obrablja. Brusite nežno – naj dela granulacija, ne sila.

2. Nepravilen kot brušenja

Če se kot med potegom spreminja, je rezultat nenatančen in rezilo se hitro skrha. Pri kamnih držite stabilen kot, pri ročnih brusilcih pa se držite vodila naprave.

3. Preskakovanje granulacij

Pri zelo topem nožu fin zaključek takoj ne pomaga. Najprej obnovite rezilo (npr. 400/1000), šele nato ga dodelajte (1000/6000).

4. Brušenje „do zrcala“ brez potrebe

Preveč fino poliranje lahko pri nekaterih živilih zmanjša „oprijem“ rezila. Za običajno kuhinjo je idealna kombinacija obnova + fin zaključek, ne ekstremno poliranje.

5. Zamašen ali suh kamen

Kamen mora biti pripravljen glede na tip (najpogosteje ga je treba namočiti), sicer se maši in slabše brusi. Po brušenju ga očistite in pustite, da se posuši.

6. Nepravilna smer potegov na palici

Na palici delajte tekoče potege po celotni dolžini rezila in izmenjujte strani. Kratko „drgnjenje“ na enem mestu vodi do neenakomernega rezila.

7. Ignoriranje rednega vzdrževanja

Najboljša preventiva je nekaj potegov po brusilni palici pred kuhanjem. Če čakate predolgo, je potrebno bolj agresivno brušenje.

Oster nož je tiha prednost – prihrani čas, sestavine in živce.
Izognite se tem napakam in rezanje bo spet tekoče in brez nepotrebnega trpljenja.

Poglejte brusilce za nože