Uživajte v kuhanju kot kuharski mojster
13-11-2024Recept za pappardelle s paradižnikovo omako po Martinu Záhumenskem
Fantastično, sveže, okusno in nepozabno kot poletje v Toskani. Chef Martin Záhumenský je z nami delil recept za preprosto italijansko „testenino“ – pappardelle s pečeno paradižnikovo omako. Odlično se poda s parmezanom, baziliko in prelitimi z olivnim oljem. Priprava ni zahtevna, tako da bodo uživali tako otroci kot odrasli.
Ali pri vas testenine s paradižnikovo omako spadajo med priljubljena hitra živila? Martin Záhumenský vam bo pokazal, kako jih nadgraditi v kulinarično doživetje. Namesto kupljenih suhih testenin bomo pripravili sveže. Za omako bomo poleg paradižnikovega pireja uporabili tudi pečene paradižnike z česnom in zelišči. Pripravite se, da boste v kuhinji preživeli približno 45 minut več kot običajno. Rezultat pa bo vreden truda!
SESTAVINE
Za domače testenine:
• 400 g gladke moke tipa 00 extra
• 4 bio jajca
• 1 čajna žlička morske soli
• 1 čajna žlička olivnega olja
•
Za domačo paradižnikovo omako:
• 1 šalotka
• 1 steblo zelene
• 3 stroke česna, olivno olje
• 2 žlici gostega paradižnikovega pireja
• skodelica zelenjavne juhe ali vode
• 1 kg velikih paradižnikov, sveža zelišča (timijan, bazilika, origano)
• balzamični kis
• cela glavica česna,
• sol, črni poper, sladkor iz trstike
• parmezan
•
Za pripravo in kuhanje potrebujemo:
veliko leseno desko | kuharski nož | pekač za pečenje | kakovostno ponev z debelim dnom
strojček za testenine ali valjar | lonec za testenine | globoke krožnike
POSTOPEK
1.
Na kuhinjsko desko stresemo moko, na sredini naredimo jamico in vanjo razbijemo jajca. Z vilico vmešamo jajca v moko, dokler ne nastane drobtina. Iz drobtin z rokami zgnetemo gladko testo. Oblikujemo hlebček, zavijemo v kuhinjsko folijo in pustimo počivati približno 60 minut v hladilniku.
2.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Paradižnike narežemo na četrtine in jih damo v pekač, obložen s papirjem za peko. Dodamo celotno glavico česna, žličko sladkorja iz trstike, vejice bazilike, timijana in origana. Solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in balzamičnim kisom. Pečemo 30 minut.
3.
Medtem pripravimo osnovo za omako – soffritto*. Šalotko, zeleno in česen drobno sesekljamo in zlato prepražimo na olivnem olju. Dodamo paradižnikov pire, zalijemo z juho ali vodo, solimo, popramo in dušimo približno 10 minut.
Soffritto se v italijanski kuhinji uporablja kot aromatična osnova, sestavljena iz čebule, zelene,
korenja ali česna. Uporablja se pri pripravi jedi iz mesa, rib ali zelenjave.
4.
Pečene zelenjavne stebla odstranimo, česen stisnemo in vse skupaj damo v ponev z osnovo omake. Zmeljemo do gladkega, začinimo s soljo, poprom in balzamičnim kisom ter kuhamo na nizki temperaturi še približno 10 minut.
5.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na štiri približno enake dele. Z dlanjo rahlo pritisnemo in ga damo v strojček za testenine na najvišji nivo. Ta postopek ponovimo še trikrat. Nato testo prevalimo skozi strojček na vedno nižjih stopnjah, dokler ne pristanemo na tretji. Če nimamo strojčka, testo razvaljamo ročno na debelino približno 0,2 mm.
6.
Posamezne plasti narežemo s strojčkom za testenine v rezance. Pomokamo, zvijemo v gnezdo. Če nimamo strojčka, dobro pomokano plast zvijemo v rolado in narežemo z ostrim nožem na približno 0,7 mm široke trakove. Razpremo jih, pomokamo in zvijemo v gnezdo. Kuhamo v vreli slani vodi 1 do 2 minuti.
7.
Skuhane testenine odcedimo in dodamo k omaki, dobro premešamo in postrežemo okrašene s svežimi češnjevimi paradižniki, naribanim parmezanom, baziliko in prelite z ekstra deviškim olivnim oljem. Dober tek!
V letu 2015 je prejel prestižno nagrado kuharja Velike Britanije – UK Game Chef of the Year, kot prvi tujec v zgodovini. V Londonu je delal 11 let in nabiral izkušnje v restavraciji Gordona Ramsayja ter v restavracijah z Michelinovimi zvezdami. Kasneje je živel v Toskani, kjer je skoraj 6 let organiziral priljubljena gurmanska bivanja. Znani žirant iz tekmovanja MasterChef se je po 20 letih vrnil na Slovaško. Trenutno dela na odprtju svoje restavracije znamke Pappa Mia v Prešovu.
